งานวิจัย

สุเพ็ญ ด้วงทอง

มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา

2558

การพัฒนาผลิตภัณฑ์การศึกษากระบวนการแปรรูปจำปาดะแช่อิ่มอบแห้งเพื่อศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสม ศึกษาองค์ประกอบทางเคมี กายภาพ จุลินทรีย์ และศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภค โดยการศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการทำจำปาดะแช่อิ่มอบแห้ง เป็นเวลา 21 ชั่วโมง ในตู้อบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นำมาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า คะแนนการยอมรับของผู้บริโภคที่อบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทุกคุณลักษณะ ทั้งลักษณะปรากฏสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และความชอบรวม เพราะมีเนื้อสัมผัสเหนี่ยวนุ่ม รสชาติดี มีความชุ่มฉ่ำ สีใส นำผลิตภัณฑ์มาทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคทั่วไป ผู้บริโภคให้การยอมรับสูง ถึงร้อยละ 89 โดยมีเหตุผลเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่น่าสนใจ และเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกร เมื่อนำผลิตภัณฑ์มาเก็บรักษาเป็นเวลา 2 เดือน และศึกษาคุณภาพทางกายภาพ สีของผลิตภัณฑ์เริ่มมีสีคล้ำ เมื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น การยอมรับของผู้บริโภคน้อยลง สำหรับคุณภาพทางเคมี มีการหาปริมาณความชื้น และปริมาณน้ำอิสระ พบว่า ปริมาณความชื้นมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ในขณะที่ปริมาณน้ำอิสระเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ส่วนคุณภาพทางจุลินทรีย์ทั้งจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์รา เพิ่มขึ้นตามอายุการเก็บ ซึ่งเพิ่มขึ้นมากในสัปดาห์ที่ 6 ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมในการบริโภคในการบริโภคเพราะมีความชื้นเพิ่มขึ้น

(คลิกที่ชื่อเอกสารเพื่ออ่าน)