ประเภท: 

งานวิจัย

ผู้แต่ง: 

อภิชาติ พันชูกลาง และคณะ

สำนักพิมพ์: 

มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา

ปีที่พิมพ์: 

2566

เลขหมู่: 

รายละเอียด: 

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ มีทโลฟที่ทดแทนเนื้อ
แดงด้วยเศษเนื้อโคบดป่น วางแผนการทดลองแบบ completely randomize design (CRD) จํานวน
3 ซ้ํา ตัวอย่าง 3 สูตรได้แก่ ผลิตภัณฑ์มีทโลฟที่ทดแทนเนื้อโคบดป่น (กลุ่มที่ 1) ที่ 47.73 เปอร์เซ็น
ผลิตภัณฑ์มีทโลฟที่ทดแทนเนื้อโคบดป่น (กลุ่มที่ 2) ที่ 49.63 เปอร์เซ็น และเนื้อแดงโคสับที่ 47.73 เปอร์เซ็นต์ (กลุ่ม
ควบคุม) ตามลําดับ ผลการศึกษาพบว่า การใช้เนื้อโคบดป่น ทดแทนเนื้อแดงโคสับมีผลให้ปริมาณ
ความชื้น เถ้า เยื่อใย โปรตีน และไขมันไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p≥0.05) ในส่วนของผลการ
ทดสอบชิมผลิตภัณฑ์มีทโลฟ พบว่า ลักษณะปรากฏ สีกลิ่น กลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวมอยู่
ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมาก โดยไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ (p≥0.05)
จากการสร้างช่องทางการจําหน่ายและพัฒนาตลาดในรูปแบบออนไลน์ของวิสาหกิจชุมชน
โดยการพัฒนาแผนธุรกิจชุมชนและดําเนินการวางแผนการดําเนินธุรกิจร่วมกันของสมาชิกในกลุ่มฯ
และจากการวิเคราะห์ต้นทุนและการวางแผนกําไรการผลิตเห็ดแครงสด สามารถทําได้โดยการวางแผน
ตาม เทรนด์ในตลาดและเข้าถึงลูกค้าเฉพาะกลุ่ม (Niche Market) โดยพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูป
สําหรับกลุ่มคนรักสุขภาพ และใช้การสื่อสารการตลาดในการสร้างการรับรู้ด้านคุณประโยชน์ทาง
โภชนาการของมีทโลฟ วิเคราะห์ผลิตภัณฑ์แปรรูปก่อนการวางแผนกําไร

เอกสาร / ลิงก์: 

(คลิกที่ชื่อรายการเพื่อเปิด) 

การพัฒนาผลิตภัณฑ์มีทโลฟจากเศษเนื้อโคบดเพื่อเพิ่มมูลค่า