การพัฒนาผลิตภัณฑ์เยลลี่กระเจี๊ยบผสมส้มแขก
 |
ประเภท: |
โครงงานนักศึกษา |
ผู้แต่ง: |
จิราภรณ์ บุญแก้ว, นพดล ละใบมัด |
|
สำนักพิมพ์: |
มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
|
ปีที่พิมพ์: |
2546 |
|
เลขหมู่: |
ว.641.862 จ37ก |
|
รายละเอียด: |
การศึกษาเยลลี่กระเจี๊ยบผสมส้มแขกโดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ํากระเจี๊ยบต่อน้ําส้มแขก ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน 5 สูตร สูตรที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด คือ อัตราส่วน น้ํากระเจี๊ยบร้อยละ 80 ต่อ น้ําส้มแขกร้อยละ 20 ซึ่งได้รับการยอมรับด้านกลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความหนืด ความหวาน และความเปรี้ยวมากที่สุด จากสูตรที่ได้รับการยอมรับนํามาพัฒนา เพื่อลดความเข้มของสีแดง โดยเตรียมน้ํากระเจี๊ยบ ที่อัตราส่วนแตกต่างกัน 3 สูตร สูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด คือ อัตราส่วนกระเจี๊ยบ 1 ส่วน ต่อ น้ํา 3 ส่วน โดยน้าหนัก จึงนําสูตรที่ได้มาศึกษาการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และ การยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยทําการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน พบว่า ความหนืด ค่าสี L* a* และb* มีค่าลดลงอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) ส่วนค่า Aw และความชื้น มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านสี เนื้อสัมผัส ความหนืด และการยอมรับรวม มีค่าลดลงอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) ผลการตรวจ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา พบน้อยกว่า 30 โคโลนี 1 กรัม และตรวจไม่พบเชื้อ Coliform |
|
ไฟล์เอกสาร: (คลิกที่ชื่อเอกสารเพื่ออ่าน) |
บทที่3 วัสดุอุปกรณ์และวิธีการทดลอง |
|