โครงงานนักศึกษา

จิราภรณ์ บุญแก้ว, นพดล ละใบมัด

มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา

2546

ว.641.862 จ37ก

การศึกษาเยลลี่กระเจี๊ยบผสมส้มแขกโดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ํากระเจี๊ยบต่อน้ําส้มแขก ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน 5 สูตร สูตรที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากที่สุด คือ อัตราส่วน น้ํากระเจี๊ยบร้อยละ 80 ต่อ น้ําส้มแขกร้อยละ 20 ซึ่งได้รับการยอมรับด้านกลิ่นรส เนื้อสัมผัส ความหนืด ความหวาน และความเปรี้ยวมากที่สุด
จากสูตรที่ได้รับการยอมรับนํามาพัฒนา เพื่อลดความเข้มของสีแดง โดยเตรียมน้ํากระเจี๊ยบ ที่อัตราส่วนแตกต่างกัน 3 สูตร สูตรที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด คือ อัตราส่วนกระเจี๊ยบ 1 ส่วน ต่อ น้ํา 3 ส่วน โดยน้าหนัก จึงนําสูตรที่ได้มาศึกษาการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์ และ การยอมรับทางประสาทสัมผัส โดยทําการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 วัน พบว่า ความหนืด ค่าสี L* a* และb* มีค่าลดลงอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) ส่วนค่า Aw และความชื้น มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านสี เนื้อสัมผัส ความหนืด และการยอมรับรวม มีค่าลดลงอย่างมีนัยสําคัญยิ่ง (P < 0.01) ผลการตรวจ ปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และรา พบน้อยกว่า 30 โคโลนี 1 กรัม และตรวจไม่พบเชื้อ Coliform

(คลิกที่ชื่อเอกสารเพื่ออ่าน) 

ส่วนหน้า

บทคัดย่อ

สารบัญ

บทที่1 บทนำ

บทที่2 ตรวจเอกสาร

บทที่3 วัสดุอุปกรณ์และวิธีการทดลอง

บทที่4 สถานที่และระยะเวลาการทดลอง

บทที่5 ผลและวิจารณ์ผลการทดลอง

บทที่6 สรุปผลการทดลอง

บทที่7 ข้อเสนอแนะ

บรรณานุกรม

ภาคผนวก