ประเภท: 

งานวิจัย

ผู้แต่ง: 

อดิศรา ตันตสุทธิกุล

สำนักพิมพ์: 

คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา

ปีที่พิมพ์: 

2566

เลขหมู่: 

รายละเอียด: 

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ในการใช้ประโยชน์จากเศษเหลือเห็ดนางฟ้าเพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผงปรุงรสจากเห็ด ด้วยการศึกษาวิธีการเตรียมก่อนทำแห้งและอุณหภูมิในการอบแห้งเห็ด อุณหภูมิที่ใช้ คือ 50 55 และ 60 องศาเซลเซียส พบว่า ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส ใช้ระยะเวลาการอบ 3 ชั่วโมง เห็ดนางฟ้ามีความชื้น ร้อยละ 6.24 ค่าสีของผงเห็ดมีความสว่าง (L*) 75.34±0.00 ค่าสีแดง (a*) 1.43±0.00 และสีเหลือง (b*) 19.58±0.00 มีอัตราการอบแห้ง 21.2 กิโลกรัมต่อชั่วโมงนอกจากนี้การเตรียมเห็ดนางฟ้าด้วยวิธีการลวกที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ในน้ำและน้ำเกลือร้อยละ 2 เป

เอกสาร / ลิงก์: 

(คลิกที่ชื่อรายการเพื่อเปิด) 

การพัฒนาผงปรุงรสเห็ดจากเศษเหลือเห็ด