การศึกษาชนิดและระดับของสารกันเสียที่ใช้ในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขนมดู
 |
ประเภท: |
โครงงานนักศึกษา |
ผู้แต่ง: |
ภิรมย์ฤดี จันทร์งาม, อมรพรรณ โรจนา |
|
สำนักพิมพ์: |
มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา |
|
ปีที่พิมพ์: |
2546 |
|
เลขหมู่: |
ว.641.86 ภ37ก |
|
รายละเอียด: |
เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีการให้คะแนนความชอบ (Hedonic Scaling) พบ ว่า ผลิตภัณฑ์ขนมดูที่เติมกรดซอร์บิคและกรดโพรพิโอนิคไม่มีความแตกต่างกัน จากการตรวจสอบ คุณภาพทางเคมี ทางกายภาพ และทางจุลินทรีย์ พบว่าปริมาณความชื้น ไขมัน และกลิ่นพื้น มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ส่วนปริมาณเถ้าลดลง ค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ (Aw) และค่าสีของผลิตภัณฑ์มี การเปลี่ยนแปลงตามระยะเวลาการเก็บรักษา จํานวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณยีสต์และรา หลังเติมสารกันเสียพบว่ากรดซอร์บิคสามารถยับยั้งได้ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.10 แต่ กรดโพรพิโอนิคสามารถยับยั้งได้ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.20 ซึ่งตรงตามมาตรฐานอาหาร กําหนด จากการสํารวจแบบสอบถามเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ที่นํามาใช้พบว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่นิยม ผลิตภัณฑ์ขนมดูที่ห่อกระดาษแก้วแล้วบรรจุในกล่องพลาสติก เพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าและ ป้องกันการเสื่อมเสียที่อาจจะเกิดขึ้นเร็วเกินไป |
|
ไฟล์เอกสาร: (คลิกที่ชื่อเอกสารเพื่ออ่าน) |
||